方便麪製作過程 方便麪如何製作的
1、和麪攪拌:把攪拌好的液體,分散噴在麪粉上,充分地攪拌來模擬人工和麪,這樣攪好的麪糰還叫做[生面],生面還要經過熟化才能進行下一步。麪粉:各家方便麪的廠家都在小麥粉的基礎上,會根據口味加入一些配料如(蛋清粉之類的)。水:用於和麪的水裏按比例加上鹽和鹼水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)攪拌均勻,加鹼可以中和麪團發酵產生的酸,使風味不發生變化,並且讓麪條更筋道,但切忌多加。
2、切面擠壓。面帶高速通過一對刀輥,被切成條,通過成型器傳送到成型網帶上,同於切刀速度大在,成型網帶速度小,兩者的速度差使麪條形成波浪形狀,即方便麪特有的形狀。
3、蒸麪。就是通過蒸汽將麪條加熱蒸熟。無論是油炸還是非油炸方便麪都會經過這個階段,不然方便麪就沒辦法一泡就能吃的。
4、定量切面。迴轉刀切一圈,就是一包方麪包的分量,一般麪條會被切成30釐米長,作爲最適合夾取的長度(在進入油炸之前,還會對第份蒸好的面“吹一吹”,目的就是增加麪條和空氣的接觸面積,方便快速均勻油炸和冷卻)。
5、油炸。把已經煮熟的麪條在130℃~165℃的油溫下炸透,就完成了脫水硬化(如果油脂質量好的話,不僅省油,而且炸出的麪餅品質也非常好)。
6、包裝出貨炸好的麪餅,結過瀝冷卻後,就可以進入最後的環節,加入配料包包裝,這就成了我們在市面上看到的方便麪。
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