如何在家炒栗子 自己在家怎樣做糖炒栗子?
1、選料、分級。
選用肉質細密,水分少的小栗子,味甜香糯的北方慄。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果,並按慄實大小進行分級,分別炒制。如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟、小粒焦的現象。
2、備沙。
選潔淨及顆粒均勻的細石沙,用清水洗淨泥土,統一過篩、曬乾,用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用,久經使用的陳沙比新沙更好。用料量爲慄∶沙爲1∶1;每50千克栗子用飴糖4~5千克,茶油200~250克。
3、鍋竈。
分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力,但炒製出的質量不及鐵鍋炒制的好。
4、燃料。
有木炭或煤兩種。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便於掌握火候。
5、炒制。
預先將沙炒熱,以燙手爲度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續翻炒。由幹沙粒的悶熱作用,約經20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒後,置於保溫桶內,即可趁熱食用。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤沙粒,減少果實粘沙,便於翻炒,並使慄果潤澤光亮。
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