關於放鹼的知識

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小米粥放鹼好嗎是因爲什麼

1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裏，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。2、但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最爲寶貴的...
發酵粉發麪蒸包子放鹼嗎

發酵粉發麪蒸包子一般不需要放鹼。鹼水一般是用於製作饅頭、花捲等麪食中，目的是增加麪糰的韌性和彈性，使麪食更加鬆軟。而發酵粉本身就具有增加麪糰的韌性和彈性的效果，因此在製作蒸包子時，一般不需要再加入鹼水。...
燒餅的放鹼方法需要怎麼做燒餅

1、加鹼是爲了膨鬆，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作配方：特精麪粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。2、工藝：將以上原料和成麪糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。...
做搓搓面放鹼可以嗎做搓搓面是否可以放鹼

1、加鹼應該是比較好的，在和麪的時候適量添加鹼能去除項目發酵過程中出現的酸味兒，還能使麪粉發酵更快使食物蒸熟以後更加軟。2、在和麪時都會使用活性乾酵母，其中也會摻雜着一些雜菌，在發麪之後，有可能會出現面的顏色發黑...
老面饅頭放鹼比例以及做老面饅頭的做法步驟

1、蒸饅頭每500克麪糰用3克鹼面左右。2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中...
小米稀飯能不能放鹼一起煮

小米稀飯通常不建議與鹼一起煮，因爲鹼會影響小米的煮熟程度和口感。小米稀飯的煮制過程中主要依靠米中的澱粉質，鹼的加入會破壞澱粉的結構，使得米飯煮熟後更粘稠、更黏，口感變差。因此，建議在烹製小米稀飯時不要放鹼。...
饅頭放鹼多了發黃能吃嗎饅頭鹼放多了發黃能不能吃

1、饅頭鹼大了特別黃一般還能吃。2、如果是由於饅頭鹼大導致的饅頭特別黃，適量食用一般不會對機體造成較大的影響，鹼中含有的元素一般不會產生有害物質。適量食用饅頭，能夠爲人體起到增加飽腹感、補充營養等好處，饅頭中含...
包糉子可以放鹼嗎包糉子能否放鹼呢

1、包糉子可以放鹼，通常不會有明顯的危害。2、在包糉子的時候適量的放些鹼，不僅能夠使保存時間增長，而且還會明顯的增加口感，還有色澤，都是味道也會比較好。3、如果在糉子裏面放入了過多的鹼，在長期使用的情況下，很有可能對...
糉子放鹼孕婦可以吃嗎糉子放鹼孕婦能不能進行食用的呢

1、孕婦是可以適當的吃一些鹼水糉子的，但是不能夠吃太多，因爲鹼水糉子可能放久以後就會滋生細菌或者是感染細菌。2、所以吃太多的話可能會造成孕婦拉肚子，所以在吃的時候一定要注意一次性不能夠吃太多，也一定要加熱以後再...
做饅頭時爲什麼要放鹽放鹼呢做饅頭要放鹽放鹼的原因

1、鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的，並不是用來發酵麪糰的，發酵麪糰一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般鹼面的用法是在麪糰發酵好之後再使用。2、加點鹽，防止麪糰“掉勁”，做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是爲了增...
煮粥什麼時候放鹼煮粥哪個時候放鹼合適呢

1、在煮粥的時候，先將粥煮到比較粘稠的狀態，再往粥裏面加入一些鹼，一定不要放入過多的鹼，否則只會影響了粥的口感；放入鹼之後，再進行攪拌，然後蓋上蓋子，把粥悶三分鐘到四分鐘左右就可以得到一鍋美味無比的粥了。2、煮粥最重要...
鼠麴草焯水要放鹼嗎鼠麴草焯水可以放鹼嗎

1、可以放適量的鹼。食用鹼也就是小蘇打,將其放入煮好的鼠麴草中,不僅可以提亮其翠綠的顏色,維持顏色的保鮮程度,還能起到清潔作用，將鼠麴草可能帶有的泥沙、農藥殘留等有害物質進行初步清洗去除,因此很多人在焯燙鼠曲...
煮艾草放鹼還是小蘇打煮艾草放什麼

1、煮艾草的時候無論是放食用鹼還是小蘇打都可以，它們都能讓艾草保持翠綠的顏色並去除它內部苦澀的味道。煮好的艾草可用來製作艾草麻餈、青團，比如做青團就是將打成泥的艾草和糯米粉混成麪糰包上餡料蒸熟。2、艾草是一...
發酵粉發麪用放鹼面嗎用酵母發麪需要放鹼嗎

1、可以不放鹼，一般的，放一點點鹼，會使口感更好。2、這要看當時的溫度了，如果天熱的話，酵母發麪會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面中，這裏加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性；如果天不熱，是可以不放鹼的。...
玻璃杯直接放鹼可以嗎玻璃杯能不能直接放鹼

1、玻璃的主要成分(之一)是sio2，二氧化硅sio2是酸性氧化物，遇到較強鹼時會和較強的鹼發生反應(弱鹼一般不反應)，生成鹽和水，但是實驗室中卻可以用玻璃瓶來盛放鹼性試劑，這從原理上來說好像說不過去，因爲玻璃中的sio2要和鹼...
做涼皮什麼時候放鹼做涼皮什麼時候時候放鹼

1、鹼面應該在做麪糊時加入。另外，做涼皮時鹼面不需要放很多，因爲涼皮裏面放鹼是起到調節PH值、增筋作用。2、主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天，不...
用酵母發麪後如何放鹼用酵母發的面應該怎麼放鹼中和

1、開始用溫開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然後，將麪粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時以上讓麪糊自然發酵(溫度要25度左右)。2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，將食用鹼面適量(...
做豆腐放鹼起什麼作用做豆腐放鹼的作用是什麼

1、做豆腐放鹼起成形作用，大豆本身蛋白質成分含量較高，其中分爲可溶於水的蛋白質和不可溶於水的蛋白質兩種。而不可溶於水的蛋白質含量高達30%，也就是說豆漿中有大量的這種物質，在點豆腐時很難成形，不能讓豆腐凝固。有了鹼...
老麪包子如何放鹼的做法老麪包子加鹼操作小技巧

1、鹼液量需根據麪糰發酵程度和氣候條件而定。發酵足的多加，發酵嫩的少加。熱天發酵又快又足，且容易“跑鹼”，加鹼量可稍多一些；冬季發酵慢且不易發透，不易“走鹼”，加鹼量可適當減少。2、如果鹼加少了，就再把麪糰攤開，揪一小...
粥裏放鹼對孕婦的危害

在孕婦食用粥時放入鹼，可能會對孕婦身體健康造成一定的危害。鹼具有強烈的鹼性，如果過量攝入，可能會引起胃部不適、胃酸分泌減少、胃腸功能紊亂等消化系統問題。而對孕婦來說，消化系統不適會導致食慾不振、營養攝入不足，進...
糉子放鹼要多久才能吃

通常，糉子的鹼水浸泡時間約爲6-8小時。在浸泡期間，糉子的外皮會逐漸變軟，讓米和餡料更加入味。然後，用水沖洗糉子，將糉子放入鍋中加水煮沸，並繼續煮約1-2小時，直到糉子變得軟糯。不過，具體的時間還是根據個人口感和糉子的大小...
拉麪放鹼能代替蓬灰嗎拉麪放鹼是否能代替蓬灰

1、能，拉麪放鹼能代替蓬灰。食用鹼屬於無機化合物，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，可應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。2、蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，在拉麪中加蓬灰，可增加拉...
洗衣服放鹼有什麼作用爲什麼洗衣服放鹼

1、很多人在洗衣服的時候都會用純鹼來輔助清潔，之所以會這樣做是因爲它有很好的清潔效果，能夠將一些用洗衣液無法清潔乾淨的物資都洗掉，尤其是對清理油污有很好的效果。2、除此之外，我們使用純鹼再搭配一些其他的物質還可...
煮玉米放鹼有什麼作用煮玉米放鹼作用的簡述

1、煮玉米時放鹼可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易於被人體吸收。2、加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。3、玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%...
壓麪條放鹼的作用麪條裏放鹼有啥好處

1、食鹼能去掉髮麪糰的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼對面筋質有食鹽的相似作用，能收斂麪筋質，使麪糰具有獨特的韌性，彈性和滑爽性，但延伸性比鹽水面團差。2、也可使饅頭膨鬆潔白，但...