老面饅頭放鹼比例 以及做老面饅頭的做法步驟
1、蒸饅頭每500克麪糰用3克鹼面左右。
2、用料:老面酵頭:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;饅頭:中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。
3、做法:製作老面:將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻,放入一個有蓋子的容器中,蓋好蓋子。在室溫狀態下,放置12-15小時發酵,發酵好的老面會有酸味,滿是圓孔。
4、做饅頭:將前一天發酵好的老面酵頭與麪粉500克、水180毫升混合,和成麪糰。此時不放面鹼。
5、第一次發酵:發酵至麪糰變成2倍大小並略有酸味,用手指搓一下,麪糰不會回彈,撕開面團,裏面呈蜂窩組織狀。
6、加鹼揉麪:發酵好後,乾的食用鹼3克撒到麪糰上,一點一點揉進麪糰裏,只要揉均勻就可以。做饅頭:揉麪好後取一個麪糰,揉搓成圓形饅頭。
7、二發:所有的麪糰制好形之後,放在蒸架上靜置,進行二次醒發,20-30分鐘,饅頭變大即可,不用兩倍大。蒸熟:先將鍋中水燒開,再放入發好的饅頭,大火蒸15分鐘即可。
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