老面紅糖饅頭的做法 老面紅糖饅頭的烹飪技巧分享
1、用料:
老面70克、中筋麪粉210克、牛奶110克、紅糖25克。
2、做法:
(1)牛奶和紅糖放入鍋中,小火,不停攪拌。
(2)紅糖溶化在牛奶裏。
(3)過濾一下,放涼至40度以下。
(4)老面,麪粉,放涼的牛奶紅糖水混合。
(5)揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜發酵。
(6)發酵至2倍大,取出麪糰,稍揉排氣,分割成六分。
(7)取其中一份,狠狠的揉,揉到麪糰揉軟光滑,顏色微微變白,滾圓,收口向下,捏成一個比較高的小山包。
(8)放入蒸籠裏進行二次發酵。
(9)發到大約1.5倍大,大概用時30分鐘,冷水上鍋,大火蒸15分鐘。
(10)蒸好後悶三到五分鐘,就搞定啦。
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