鹼面饅頭的做法 手工鹼面饅頭的做法
1、製作純鹼饅頭,首先得有面肥,就是內蒙人口語裏的酵子,你得先用少半碗麪,用水和起來,揉成麪糰,放在一個小盆裏,放在家裏熱的地方,太陽底下當然是最好了,冬天有暖氣的時候,如果家裏是地暖,直接放在地上即可,這樣是爲了讓面自己發酵。一般一天就可以發好了。發酵後的麪糰就可以當酵子了。
2、利用第一步發好的酵子,在盆裏在放上一碗麪,加適量水,用手或用筷子和麪,就是攪,直至沒有乾麪,不要太軟,然後用手揉成一個大成團,揉光溜點哦,這樣發出來的面後面好做。把揉好的大面團放在第一步說 的合適地方蓋好蓋子,讓它發酵。
3、第三、第二個步驟發麪後,大約過了半天吧,面就發好了,那是比剛和好的面大很多的懸懸的一盆了。下面就可以作饅 頭了。把你準備好的鹼面放在麪糰上,倒少許水,然後就用手揉,多揉,目的是讓鹼面均勻的參和到麪糰裏,儘量多揉。否則做出來的饅頭白一塊黃一塊的。
4、上面在盆裏揉好的麪糰,差不多均勻了,然後把你家一個大大的面板放在操作檯上,面板上撒面,多撒點,以免把麪糰沾在面板。然後把你在盆裏揉好的麪糰放在面板上,再揉。
5、經過第四步,你的麪糰揉的很有彈性了,這個感覺呢,就是麪糰不是死死的一塊,不像剛和起來那種感覺,而是揉上去特別有彈性的那種,這說明你的面發的很好。鹼面放少了會發酸,多了會發黃,所以檢驗一下。可以糾一小塊,插到一個鐵絲上,在煤氣火上烤熟,這個過程你會看到你烤的小面面長的很大,扒開看一下,聞一聞不酸了就差不多了,它基本就是你做熟的饅頭的樣子啦。
6、把上面揉好的麪糰揉成一個長條,這個粗細視你饅頭大小而定,想做大點的饅頭就粗點,小饅頭就細點,然後用刀等分。就我這個一碗麪大約能切七八個饅頭的樣子,然後揉圓或不揉都可以。
7、鍋裏放半鍋水,饅頭碼放到蒸籠裏,入鍋蒸。大約十三到十五分鐘後,停火,開蓋,大大的香噴噴的饅頭就可以出鍋了。
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