老面饅頭的放鹼竅門 老面饅頭的放鹼竅門是什麼

1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，麪糰發至兩倍大，用手抓起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；

5、發好的麪糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麪糰內部無起泡；

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

7、切好的麪糰整理成圓形；

8、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成爲方形的刀切饅頭；

9、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

10、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘後再打開鍋蓋。