純鹼發麪蒸饅頭的做法 純鹼發麪蒸饅頭怎麼做
1、老面180克,麪粉500克,溫水280克,食用鹼面4克。
2、準備好需要的食材,開始製作吧。先準備一碗老面,大約180克左右。沒有現成的“麪肥”,也可以用半碗麪粉+2克酵母+適量溫水,攪拌成軟軟的麪糰,放在溫暖處發酵。不着急的話,放進冰箱裏冷藏發酵,風味更好,冰箱可以冷藏3天左右。
3、將老面放進盆裏,加入500克麪粉,再加入280克溫水,攪拌成絮。
4、下手揉成麪糰,麪糰會比較粗糙,靜置10分鐘,麪糰充分吸收水分之後,再揉一遍麪糰就會光滑又細膩了。然後蓋上蓋子或保鮮膜,放在溫暖的地方發酵。冬天天冷,可以放在溫水中,蓋上蓋子進行發酵。切記水溫以不燙手爲度。
5、大約40——60分鐘後,麪糰發酵到2倍大,拉開麪糰,裏面佈滿了細密的小氣孔,這樣的麪糰就是發酵成功了。
6、4克食用鹼面放在小碗中,加入少量溫水攪拌均勻,鹼面融化後倒入麪糰中,揉勻。放了鹼的麪糰會有些發黃,一定要把麪糰揉勻,徹底揉透。鹼面不均勻蒸出來的饅頭表面會出現斑斑點點的黃色。
7、取出麪糰,放在案板上,鋪上一層面粉防粘,揪成小塊,越不規則越好,倒入半碗麪粉,開始揉麪。
8、一定要多揉一會兒,大約10分鐘左右。揉成一個光滑細膩的麪糰,這個麪糰會有些偏硬,但這樣的饅頭吃起來有嚼頭,筋道,和小時候吃的饅頭一個味道。
9、把麪糰分成大小合適的劑子,每一個都揉圓,成爲圓形大饅頭。當然,不揉圓的話也可以直接做成刀切饅頭。饅頭生坯做好後,放入鋪了屜布或刷了油的蒸屜上,蓋上蓋子醒發20分鐘左右。
10、饅頭生坯一定要醒發到位再開火,醒發好的饅頭圓潤飽滿,有回彈。這個時候就可以開火了。調到大火,時間爲15分鐘。大火開始蒸。
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