發麪蒸饅頭的做法 發麪蒸饅頭怎麼做

1、中筋麪粉 500g、酵母粉 5g、白糖 5g、開水 280ml；

2、碗中加入500克中筋麪粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml溫水和麪，一邊倒一邊酵母，攪至絮狀以後下手揉成麪糰。（現在氣溫比較低，溫水和白糖都有助於酵母發酵）

3、最後揉成這樣偏軟的麪糰，蓋上保鮮膜，放到溫水上發麪一個半小時左右。在冬天時氣溫低，這樣發麪更好更快，夏天常溫發酵三四十分鐘就可以了。

4、麪糰發酵至中間戳一下不塌陷，拉開都是蜂窩狀，說明發酵的就很好了。

5、案板上撒點乾麪粉，把發好的面多揉幾下排排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的小劑子。

6、到這一步後，可以直接二次發酵，蒸出來的形狀有些地方稱爲刀切饅頭。也可以把小劑子揉成圓形，蒸出來就是常見的圓鼓鼓的饅頭。這裏可以多揉幾下，能夠增加饅頭的層次和筋性，讓饅頭更好吃。

7、揉至底面光滑翻過來，搓高一點，這樣二次發酵時饅頭的形狀就出來了，不會太扁，可以看到揉好的生坯表面特別光滑。

8、蒸屜上鋪好擰乾水的溼籠布，擺上饅頭生坯，冷水上鍋，二次發酵20分鐘。擺的時候一定要注意留足夠的空隙，饅頭熟了以後會變到生坯2倍大左右。

9、二次發酵以後，饅頭生坯變大了一點，先開大火燒開，水開以後轉中火蒸15分鐘，時間到後關火燜5分鐘再開蓋，這樣可以散一下水蒸氣，防止饅頭表皮塌陷起皺。

10、最後光滑飽滿的發麪饅頭就做好了，用手捏一下饅頭能夠快速的回彈，說明饅頭非常的勁道，掰開可以看到裏面的組織特別鬆軟。