老面大饅頭的做法 老面大饅頭怎麼做
1、準備食材:麪粉,酵母,食用鹼。
2、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰。(發麪的最佳溫度是30度左右,所以一般用溫水和麪,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點。麪粉和水的比例一般爲2:1)
3、醒面,麪糰揉到光滑後,用溼布蓋上醒發1小時左右,麪糰漲大有彈性則發好了。
4、把面取出,揉一下面,面揉好後,搓成長條,揪成大小均勻的面劑。開始戧面,根據你麪糰的軟硬程度,可以再加入100g到120g的麪粉。按十幾下以後,豎起,把麪糰搓圓,一個饅頭胚就做好了。
5、冷水上鍋蒸饃,上氣後,蒸30分鐘左右關火,3分鐘後開鍋蓋。一鍋鬆軟白胖的饅頭就蒸好了。
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