四川豆瓣鱼的做法 四川豆瓣鱼怎么做
1、食材:鱼肉500克,郫县豆瓣酱50克,面粉50克,蒜、葱、姜 少许泡姜、泡红椒、泡青菜少许,白糖10克,鸡精少许,食用油适量。
2、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段,姜切细,准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。
3、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩,已切成均匀的段,回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋,姜米,拌匀腌5分钟去腥,再加淀粉拌匀腌1小时。
4、将面粉装入盘中,将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。
5、开小火,用一片生姜在铁锅内擦一遍,倒入食用油,将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎,煎黄一面用筷子翻动煎另一面,煎好放入盘中。
6、利用铁锅煎鱼剩下的油,开中火,放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫县豆瓣酱迅速翻炒,加水(500克鱼加200毫升水),加盖,煮开后再煮5分钟,让味道充分溶在水中,再加入白糖。
7、中火改小火,将煎好的鱼肉一块块放入,再开中火煮1分钟入味,撒上葱段,关火。
8、撒少许鸡精用铲推匀,装盘。
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