秘制筒筒鳝 怎么做秘制筒筒鳝
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1、准备鳝鱼,面节、子弹泡椒、泡野山椒、味精、鸡粉、鸡粉。把鳝鱼放入食盐水中(含盐量在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖腹至尾部,用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净,切成长3厘米的段,放入清水中浸泡15分钟;郫县豆瓣酱剁碎成蓉。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣酱蓉、八角、花椒、桂皮、葱段小火煸炒1分钟,放入啤酒、鳝鱼段、大蒜、子弹泡椒、泡野山椒、清汤、面节小火煨8分钟,用盐、味精、鸡粉调味后淋上红油出锅,撒香菜叶即可。
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