彩虹手擀麪如何做 彩虹手擀麪教程
1、菠菜一大把,胡蘿蔔一根,紫甘藍1/4個洗淨備用;取菠菜210克、胡蘿蔔170克、紫甘藍200克,用榨汁機分別榨出菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍汁100克;要是榨汁機過濾的有點粗,可以用細網篩過濾了一次。
2、三種蔬菜汁、100克清水,分別加入200克中筋麪粉、少許鹽,揉成四個不同顏色的麪糰。用大小合適的玻璃鍋蓋或保鮮膜覆蓋,醒半小時。麪糰較硬容易做出形狀,儘量和成手擀麪的硬度。因麪粉的乾燥程度不同,所用菜汁數量略有差別,總之要和出較硬的麪糰,並用力揉勻。
3、醒好的麪糰在案板上揉至光滑;用擀麪杖擀成0.3釐米厚的光滑的麪皮,用刀切成尺寸一樣的長條。
4、將四種顏色的麪皮逐一疊加在一起;切成0.5釐米寬的長條;每三個長條排在一起,兩兩相臨的邊緣可以刷點水,用手整理,使三個長條更好地粘在一起。
5、用擀麪杖擀成0.1釐米厚的麪皮。儘量薄一些,薄的麪皮容易煮熟,口感也好。
6、用波紋刀切成長9釐米,寬5.5釐米的帶花紋的長方形;摺疊成扇形,用筷子在中間用力一夾,使之斷裂成兩部分。
7、豎立在案板上,宛如孔雀開屏。全部做好後下鍋煮熟即可。
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