疙瘩湯的做法大全家常 疙瘩湯的烹飪方法
1、酸辣疙瘩湯。原料:麪粉100克、紅蘿蔔、豆腐、土豆、木耳各20克、葱、姜、香菜適量、鹽、雞精、花椒粉、辣椒油、醋、食用油適量。做法:麪粉里加水,和成型,搓成條,剁成小粒。紅蘿蔔、豆腐、土豆、木耳洗淨剁成小塊,葱、姜切粒,香菜切成段。熱鍋倒油,葱姜炒香後倒入紅蘿蔔、豆腐、土豆、木耳翻炒,調入鹽、花椒粉,翻炒,注入涼水,大火煮開,放入麪疙瘩,大火煮,用勺子不停翻攪,最後,調入醋、雞精、辣椒油即可。
2、番茄疙瘩湯。用料:小麥麪粉100克、西紅柿2個。調料:食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、香油1/2茶匙、小葱1棵、番茄醬2湯匙、雞蛋1個、食油1茶匙。做法:西紅柿洗淨去皮,切成小丁,小葱切葱花,大蒜切末,雞蛋打散備用。麪粉放進大碗,少量多次加入適量涼水,一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀,直到看不見乾粉。熱鍋入涼油,小火煸香葱花。下入番茄丁,轉大火翻炒,一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁。加入約2大勺番茄醬。繼續翻炒至顏色紅亮。加入適量開水,視口味定量:喜歡濃稠少加些,喜歡湯清多加些,儘量一次加足,避免中途加水。大火燒開後少量分次下入麪疙瘩,邊下邊攪拌,防止黏連和粘鍋。繼續大火煮開2分鐘後,趁沸騰打入蛋花。加入適量食鹽調味。加入蒜末,再次煮開後,關火。滴入幾滴香油,即可。
3、瑤柱疙瘩湯。主料:麪粉100克、番茄2個、瑤柱適量、絲瓜、黃瓜、小包裝榨菜、雞蛋一個、薑片。做法:瑤柱事先用水發開。絲瓜去皮,切成片。番茄切成小丁,放半鍋冷水中加薑片煮至軟。放入瑤柱、榨菜、絲瓜片。麪粉加一點點鹽,雞精,加冷水調成糊狀(麪粉與水的比例約是2:1),慢慢用筷子一點點撥入沸騰的鍋中。加入適量鹽,雞精,黃瓜片,煮兩分鐘至熟。雞蛋打散,加一小勺水打均勻,慢慢轉圈倒在疙瘩湯裏,不要攪拌。關火,臨上桌時點上香油。
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