京醬肉絲怎麼做才好吃 京醬肉絲做法
1、準備食材:豬裏脊肉300克、甜麪醬30克、白糖15克、香油適量、大葱一根、豆腐皮一張。
2、首先把豬瘦肉切成0.3釐米的薄片,再切成粗細均勻的細絲,放在清水中浸泡出多餘的血水後擠幹水分備用。
3、把處理好的肉絲放在碗中,加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許料酒,然後加入一個雞蛋清和適量玉米澱粉抓勻上漿,最後在表面封上一層食用油,醃製15分鐘備用。
4、把豆腐皮切成8釐米長的正方形片,用開水燙一下去除豆腥味備用,大葱去除葱芯後切成細絲備用。
5、把處理好的豆腐皮對摺疊起來,整齊地擺在盤邊,把切好的葱絲放在盤子中間位置。
6、鍋裏坐油、油温燒至四成熱左右,把醃製好的肉絲下入鍋中,用筷子迅速撥散,把肉絲滑熟後盛出備用。滑肉絲的時間在20-30秒左右,不宜太長。
7、把鍋清洗乾淨後燒乾,加入適量香油,油温四成熱左右,下入30克左右甜麪醬,小火把醬炒香後加入少許料酒、15克白糖繼續炒,把白糖完全炒化後加入少許開水,全程保持中小火,把醬汁燒至粘稠狀態。
8、醬汁燒至粘稠後加入提前滑好的肉絲,轉為大火快速翻炒幾下,再淋少許香油、讓醬汁均勻地裹在肉絲上面即可出鍋裝盤。
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