新鮮的食材精心挑選 新鮮的食材怎麼挑選
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1、看顏色:新鮮肉外表有光澤,顏色均勻,肥肉乳白,瘦肉粉紅。冷凍過的肉,隨着貯藏時間的延長,肉裏的肌紅蛋白被氧化,肉色逐漸變成紅褐色,當肥肉發黃或肉呈黑紫色有淤血時就不能要了。含瘦肉精的肉特別鮮亮,色澤紅豔。
2、摸彈性:新鮮的肉類緊密,富有彈性,用手按凹了後能迅速復原。冷藏過了的肉類,由於肉裏的脂肪,蛋白質被酶分解,纖維被破壞,肉失去原有的彈性,手按後不僅不能立即復原,還有痕跡。
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