營養黑麥高纖麪包 營養黑麥高纖麪包做法
1、食材:高筋小麥粉80克、黑麥粉80克、全麥麪包粉80克、白糖15克、鹽1小匙、乾酵母3.5克、涼水150- 160克、黃油20克、小麥胚芽15克
2、全部材料準備好;各種粉類稱重,黃油室温下軟化;
3、除黃油和小麥胚芽外的主要材料全部入麪包桶內;每個品牌的麪粉吸水率不同,建議預留10克左右,看麪糰狀態後再酌量加入;
4、麪包桶安放在麪包機內,選擇一個揉麪程序,10分鐘;
5、麪糰成形且能扯出粗膜後,加入軟化的黃油,繼續揉15分鐘左右;
6、查看一下面團狀態,能扯出這種比較薄的膜就可以了;
7、將小麥胚芽加入麪糰中,再繼續揉幾分鐘;
8、直到小麥胚芽全部揉進麪糰,停止揉麪程序,將麪糰收圓,放在桶中;桶上蓋一塊濕毛巾增加濕度,蓋上外蓋,選擇一個“發酵”程序,不要看時間,看麪糰的狀態;
9、麪糰是原來的二倍大,手指蘸麪粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
10、麪糰取出放在揉麪墊上,排氣揉圓,鬆弛10分鐘,蓋保鮮膜防止表面變幹;將鬆弛好的麪糰按扁,擀成和發酵籃差不多寬度的長方形,厚度約一公分;
11、從上向下輕輕捲起,要確保能麪皮能夠緊貼着卷,別有空隙;
12、發酵籃中撒麪粉,端起來四周蘸滿面粉,再將麪包生坯滾一層面粉,封口朝上放在籃中,封口儘量捏嚴,防止烤的時候裂開變形;放在温暖濕潤處進行二次發酵,現在天氣冷,可以放在烤箱中發酵,温度30-35度之間;
13、面坯發到二倍大小時,倒扣在不粘烤盤上,用割包刀在表面割三道口,烤箱預熱190度;
14、將麪包生坯送入預熱好的烤箱中層,190度,上下火,35分鐘;
15、出爐後移到晾架上,晾到手温時入袋封存。
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