海綿蛋糕的做法和配方 海綿蛋糕的製作方法
1、低筋麪粉提前過篩,一共兩次,這是第一次,牛奶和植物油混合攪拌均勻備用,如果是黃油融化即可。
2、全蛋打散後一次性倒入白糖,隔熱水高速打發,我是盆底坐在平底鍋上,水温40-50度温熱即可。
3、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路,停留2-3秒之後才消失即可,狀態就像是很粘稠的米糊。
4、這時候篩入低粉,這是第二次過篩,過篩的次數越多成品組織越細膩。
5、從下往上快速翻拌均勻,避免消泡,這是倒入混合好的牛奶油混合液體,然後輕輕地從下往上翻拌均勻,翻拌主要看手法的熟練程度,如果搞不好容易消泡,之前做了幾次都消泡了,只有練習一兩次就不成問題。
6、拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似,具體的還得實踐才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可。
7、震盪出大氣泡,烤箱預熱180度25-30分鐘即可,出爐倒扣,小刀子劃一圈脱模。
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