如何製作小甜品 經典小甜品奶油泡芙做法分享
1、食材。
低筋麪粉100G、水160G、黃油80G或色拉油70G、糖5G、鹽2.5G、雞蛋3個。
2、做法。
(1)準備好所有食材。
(2)把水、鹽、糖、黃油或色拉油一起倒入鍋裏,用中火加熱並稍微攪拌,讓油脂分佈均勻,當煮至沸騰的時候轉小火。
(3)這時把低粉全部倒入,用木勺攪拌,使麪粉和水完全混合在一起。
(可以用四根筷子握在一起來攪拌),一定要快速攪拌,一直攪拌到麪粉和水完全融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來(這時麪粉全部被燙熟了)。
(4)用筷子把麪糊攪散,使它能很快的散熱。等麪糊冷卻到不太燙手。
(温度在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了,先加一部分,完全攪拌並吸收後,再加。
(5)這時要注意配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋後面糊會變的越來越濕潤細滑,用筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖角到底部約為4釐米左右,並且不會滑落就成功了,就不要再加雞蛋了。
(6)可以用兩個小勺來整形,也可以用菊花形的花嘴把麪糊擠在烤盤上,記得鋪錫紙,每個麪糰之間保持一定的距離,因為會膨脹的很大,麪糰不要擠的太大。
(7)把烤盤放入預熱好210度的烤箱,10-15分鐘,中層,上下火,當泡芙膨脹起來之後,把温度降至180度,再烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了,一定要烤到位,中間也不要打開烤箱,不然很容易塌陷。
(8)泡芙放至完全冷卻。
(9)在底部用手指或直接用裱花嘴插入底部,在裏面打入餡料就可以吃了。
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