脆皮油條的做法和配方
脆皮油條是一道傳統的中國早餐食品,主要材料是麪粉和酵母。下面是脆皮油條的基本做法和配方:
材料:
- 高筋麪粉:500克
- 酵母:5克
- 温水:約250毫升
- 食鹽:適量
- 植物油:適量(用於揉麪和炸油條)
步驟:
1. 酵母融化:將酵母放入温水中,攪拌均勻,使酵母完全融化。
2. 揉麪:將高筋麪粉倒入一個大碗中,逐漸加入酵母水,邊倒邊攪拌,直到麪糰形成。
3. 發酵:將揉好的麪糰蓋上濕布或保鮮膜,放到温暖的地方發酵,大約需要1-2小時,直到麪糰體積增大兩倍。
4. 麪糰處理:發酵好的麪糰放在工作台上,揉搓幾次,將氣泡排出。然後分成均勻的小塊,每個小塊大約30克左右。
5. 擀麪和卷螺:將一個小塊的麪糰擀成長條狀,然後將其對摺後再擀成長條,重複這個過程幾次,直到麪糰變得非常薄。然後將兩邊往中間捲起,捲成螺旋狀。重複這個過程,處理完所有的麪糰塊。
6. 二次發酵:將卷好的螺旋麪團塊放在一個盤子上,蓋上濕布或保鮮膜,再次發酵30分鐘。
7. 炸制:在炸制前,將植物油加熱到160-180攝氏度。將螺旋麪團塊一個一個放入油中炸制,炸制到金黃色並膨脹即可撈出。注意炸制時要保持油温穩定,炸出的油條才會酥脆。
8. 瀝油:將炸好的油條撈出,放在紙巾上瀝油。
9. 準備食用:可以直接食用,或者將油條切成小段作為配菜。
注意事項:
- 麪糰發酵的時間和温度會影響油條的口感和擴張性,可以根據自己的條件作適量調整。
- 炸制時油温過高或過低都會影響最終的結果,建議使用温度計控制油温。
- 炸制前的二次發酵可以使油條更鬆軟酥脆,但時間不宜太長,以免發酵過度。
以上是脆皮油條的基本做法和配方,你可以在實踐中根據自己的口味做出調整和改良。
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