芒果奶油蛋糕卷的做法 芒果奶油蛋糕卷的做法與步驟
1、食材:雞蛋60克、低筋麪粉50克、牛奶30克、玉米油30克、白糖40克、淡奶油200克、藍莓適量、芒果5個、檸檬汁5滴。
2、蛋黃和蛋清分離,蛋黃打散後加入玉米油,充分攪拌均勻後加入牛奶,充分攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉,切拌至無麪粉顆粒,蓋上保鮮膜放置一旁備用。
4、蛋白中加入幾滴檸檬汁,打發出魚眼泡加入三分之一糖。
5、打發出現紋路加第二次糖,繼續打發至紋路明顯加入第三次糖,打至濕性發泡即可
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,切拌均勻。
7、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,攪拌均勻。
8、烤盤中鋪上高温油布,將麪糊倒入後用刮板刮平,在桌上震兩下震出氣泡,烤箱預熱至150度。
9、150度中層上下火,烘烤20分鐘左右。
10、烤好的蛋糕倒扣晾至温熱,此時撕下高温油布,蓋上一層油紙防止表面變乾燥。
11、淡奶油加糖打發好,將蛋糕片翻轉過來放到油紙上,均勻抹上一層淡奶油,再鋪上一層芒果,藉助擀麪杖將蛋糕片捲起,放入冰箱冷藏定型後取出裝飾和切片即可。
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