口水雞為什麼用三黃雞 做口水雞用三黃雞的原因
1、口水雞的口感是否鮮嫩肥美在於雞肉的選擇上,在烹飪口水雞時一定要優先選擇三黃雞、童子雞等土雞。三黃雞的肉質滑嫩,脂肪比較多,雞肉吃起來有彈性,所以優先選擇三黃雞。
2、雞半隻、葱幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量、油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量
3、做法:黃雞洗乾淨放入冷水鍋中,加入薑片,葱段,一小把花椒拌勻,蓋上鍋蓋,將水燒開後轉小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水就表示雞熟透了。
4、將煮好的幾塊撈出來,油鍋燒熱,將一撮花椒放入鍋中,小火爆香後撈出花椒,將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中,拌勻成油辣椒。油温不可太高,以免將辣椒粉燒糊。
5、在油辣椒中放入蒜末,生抽,鹽,香醋,調成醬汁。油鍋燒熱,將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現成的花生碎,用花生炒香,再用擀麪杖擀碎也是一樣的。
6、煮好的雞塊撈出來,碼放在碟子中,將調好的醬汁淋在雞塊上面。撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即可上桌。
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