九寸輕乳酪蛋糕的做法 九寸輕乳酪蛋糕怎麼做
1、食材:奶油奶酪一盒226g、牛奶100g、花生油3大匙、特大號雞蛋5個、玉米澱粉30g、中筋麪粉30g、朗姆酒1大匙、白砂糖100g、塔塔粉1/2茶匙。
2、材料備齊九寸活底模墊上烘焙紙,周圍也圍一圈夾好,外包3-4層錫箔紙防滲水。
3、大鍋放半鍋水,小鍋里加入奶油奶酪和牛奶隔水加熱。
4、加熱時把蛋黃蛋清分離。
5、奶油奶酪和牛奶攪拌至融化順滑,加入玉米油拌勻。
6、離火稍微放涼,加入蛋黃拌勻。
7、篩入玉米澱粉和中筋粉,最後加朗姆酒拌成細膩的蛋黃糊。
8、加塔塔粉,低速打發蛋白,魚眼泡時加三分之一糖。
9、細膩泡沫時加三分之一,出現紋路時加剩下的三分之一。
10、轉中速兩三分鐘後出現短尖角,為乾性發泡時停止打發。
11、取一小部分蛋白糊混入蛋黃糊;再把蛋黃糊全倒入蛋白糊,翻拌均勻,倒入鋪了烤盤紙的九寸圓烤盤。
12、烤箱預熱275華氏度(135攝氏度),將之前加熱奶油奶酪的水倒入一個大烤盤,大概1-2cm深,把盛了蛋糕糊的烤盤水浴到大烤盤裏,放入烤箱中層偏下一層。看上色程度上層加一個烤盤防止上色過重。兩小時後關火,繼續在烤箱中水浴悶1-2小時,拿出冷藏。
13、拿出去掉活釦和周圍烘焙紙,鋪上水果或者直接切塊,非常細膩哦,九寸輕乳酪蛋糕就做好了。
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