焦糖千層的做法和配方 焦糖千層的做法和配方簡單介紹
1、用料:(千層皮)雞蛋2個、細砂糖32克、牛奶100克、低筋麪粉58克、黃油 12克、茶葉一小撮、水90克;(奶油)焦糖醬50克、淡奶油250克、細砂糖20克。
2、水加入一小撮茶葉燒開,水可以多放一些,煮的時候會蒸發掉。
3、另起一盆加入雞蛋、低粉、糖、黃油、牛奶,攪拌均勻,再加入放涼後的茶水90克(加入時用濾網過濾下),濾出的茶葉不加入。攪拌均勻後過篩,然後用保鮮膜貼着餅皮漿封好,放入冰箱冷藏一個小時
4、冰箱拿出後,將保鮮膜去除,保鮮膜上黏着的油脂一起扔掉,餅皮漿用勺子攪一攪。
5、不粘鍋放火上小火,倒入一勺麪糊。盛湯的湯匙大小的勺子,一勺剛好可以做出很薄的千層皮。小火皮冒泡了便關火。準備一條濕毛巾鋪平在旁邊,過渡放在濕毛巾上立馬降温,防止做下一張皮的時候鍋底温度過高而麪糊過早凝固。用木鏟的背面輕輕挑起麪皮放一邊,即系攤下一張麪皮。全部麪糊做成餅皮冷卻以後冰箱冷藏備用。
6、打淡奶油,淡奶油加糖打至7-8分發,加入焦糖醬,再繼續打,打發成以提起小尖角就行。
7、一張餅皮放在最底下,抹上焦糖奶油,再澆一點點海鹽焦糖醬,接着放第二張麪皮,依次直到放完即可。抹奶油的時候,儘量中間和周圍一樣厚度,最後出來的千層才會平。
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