內酯與石膏豆腐花區別 內酯與石膏豆腐花有什麼區別

1、內酯與石膏豆腐花製作使用的凝固劑不同。內酯豆腐花是用葡萄糖酸內酯作為復凝固劑，這種製劑出品率比較高，不過這種豆腐本身強度比較差，所以不適合翻動烹飪。石膏豆腐花是用傳統的石膏製作的，這種豆腐會有一些苦味。

2、內酯與石膏豆腐花口感有一定的差異。一般來説，內脂做的豆腐花會發酸，這種豆腐花相對來更嫩一些，口感更水。石膏製作的豆腐花口感更幹一些。