千層酥皮的做法 千層酥皮怎麼做
1、配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用),準備好原料。
2、麪粉和糖、鹽混合,將40克黃油放於室温使其軟化,加入麪粉中。
3、倒入清水,揉成麪糰。水不要一次全部倒入,而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。
6、用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的麪糰取出來,案上施一層防粘薄粉,把麪糰放在案板上,擀成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。
13、把面片的一端壓死,手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去,把麪皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片裏。
14、手移到另一端時,把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。
17、擀好以後的長方形。
18、將麪皮的一端向中心折過來。
19、將麪皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四摺好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
22、鬆弛好的面片拿出來,重複第16-21步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的面片。
24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
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