正宗鱼棍的做法和配方 红烧棍子鱼的烹饪技巧
1、主料:棍子鱼400克。
2、辅料:葱2根、姜丝5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、盐适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣10克、水淀粉2克、面粉适量。
3、做法:
(1)首先把鱼处理干净。用盐,姜,葱白,料酒,抓匀腌制1小时。
(2)腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。
(3)碗里到适量的面粉,将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。
(4)依次将所有的鱼裹好面粉备用。
(5)煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。
(6)煎好所有的鱼备用。
(7)另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油,再放大蒜末,葱翻炒一下。
(8)添加适量的清水烧开调味,放入少许的盐,白糖,蚝油,生抽,胡椒粉。
(9)到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。
(10)提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。
(11)起锅装盘撒上香菜就ok啦。
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