鲅鱼炖豆腐做法 鲅鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、用料:
鲅鱼1条、豆腐1块、五花肉皮少许、白菜100克、洋葱少许、柠檬2片、蒜瓣3瓣、酱油5ml、老抽5ml、朗姆酒少许、盐适量、干辣椒1个。
2、做法:
(1)先把需要的食材提前准备好。
(2)鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍,洗净切小块,厚度大概3厘米左右。 鲅鱼可以稍微冷冻一下,鱼身略硬一些方便切块。
(3)然后用厨房纸擦干表面水分。
(4)豆腐用清水冲洗一下控干水分切小块备用。
(5)不粘锅倒入少许底油,热锅冷油放入鲅鱼煎至表面上色,鲅鱼一定要定型后在翻面。
(6)放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
(7)鲅鱼煎至两面金黄色后放入洋葱、干辣椒、柠檬。柠檬要去籽哦,籽是苦的。
(8)继续放入酱油、老抽、朗姆酒。酱油、老抽调味调色,朗姆酒去腥,没有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。
(9)加一点食盐调味。
(10)加适量清水煮开,水量稍微没过食材即可。
(11)加点太太乐鲍汁蚝油提鲜。
(12)水开后放入豆腐。
(13)上面铺一层白菜叶,陈菜叶提前撕大片,盖上盖子烧5-8分钟左右,最后大火收汁即可。
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