商用脆皮烤鸭配方 量化精准香脆美味
1、主料:鸭腿3只辅料:茴香子10克,蚝油1勺,五香粉1勺,白醋15克,蜂蜜15克,干欧芹碎8克,姜1块,食盐2勺,白糖1/2勺,老抽2勺,生抽2勺,料酒1勺。
2、做法:
(1)鸭边腿三只,用水浸泡至少半个小时,完全去除血末,再用牙签扎上小洞以便入味。
(2)用食盐抹遍鸭腿,把抹完盐的鸭腿放入小盆里,倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克,戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制12个小时以上
(3)把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。
(4)包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上,烤箱预热,200度先烤制40分钟。
(5)调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙,和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合。
(6)40分钟后,把鸭腿取出来,打开锡箔纸,只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。
(7)再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁,放入烤箱200度继续烤制15分钟。
(8)拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁,入烤箱200度再烤15分钟。
(9)烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可。
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