红烧猪皮做法 红烧猪皮怎么做
1、食材:猪皮、蒜薹4根、干辣椒、生姜、八角、生葱、大蒜6瓣。
2、买来的猪皮中会带有一些猪毛没有清理干净,用拔毛器把猪皮表面的猪毛处理干净,锅中放入清水,将猪皮冷水下锅,生姜洗净切片,生葱洗净切段,一起放入锅中煮,煮到可以用筷子轻松的刺透猪皮后取出备用。
3、蒜薹清洗干净,把蒜薹的花苞去除,其余的部分切段,干辣椒洗净切成段,大蒜剥干净拍扁,生姜片在煮猪皮的时候可以多切一些备用。
4、买来的猪皮的内层会有一层肥肉,用刀把这层肥肉去除,这样猪皮吃起来的时候不会那么的油腻,如果不怕油腻的人,可以不用把它去除。
5、猪皮去完内层的肥肉后,把刀倾斜使用,把猪皮切成一块块的备用。
6、锅中加入适量的油,等到七成热的时候,先把八角放入锅中用小火爆香,八角的香味出来之后,再把生姜片、蒜、辣椒段一起放入进去翻炒。
7、等到锅中的香料都翻炒出香味之后,把切好的肉皮放入锅中,用中火快速的翻炒。
8、猪皮入锅翻炒一会之后,在锅中加入少许的盐和生抽调味,在加生抽的时候要注意,不要加多了,不然出锅后的猪皮是深褐色的,会影响食欲,之后再淋入少许的凉水快速的把肉皮翻炒。之后把切好的蒜薹倒入锅中继续翻炒,加入一点点料酒会更香,翻炒至汤汁变得很浓稠之后就可以出锅了。
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