松鼠桂鱼的做法详解 松鼠桂鱼怎么做
1、食材:桂鱼一条(适当大小),料酒少许,松子适量,胡椒粉少许,番茄酱适量,植物油500克,湿淀粉40克,食盐适量,食醋15克,水果粒适量
2、做法:
(1)将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;
(2)将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;
(3)炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;
(4)将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用;
(5)炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、水果粒即可。
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