桂鱼怎样做好吃
桂鱼是一道非常有名的湖南菜,要做好吃的桂鱼,需要注意以下几点:
1. 选择新鲜的桂鱼:选择新鲜的桂鱼是关键。桂鱼肉质鲜嫩,没有腥味,所以要选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、身体有弹性的桂鱼。
2. 鱼肉处理:将桂鱼去鳞、腮、内脏并去掉鱼鳞,然后用刀背拍松鱼身部分,将鱼身纵向剞几刀,使得调味料更容易渗透入鱼肉。
3. 腌制鱼肉:将桂鱼撒上适量盐,腌制10分钟左右,让盐分渗透进鱼肉,提升鱼肉的鲜美。
4. 配料准备:热锅凉油,放入葱、姜、蒜炒香,再加入豆瓣酱、黄酱、辣椒酱、甜面酱、郫县豆瓣酱等,炒出香味。
5. 煎鱼:将腌好的桂鱼放入锅中,大火煎至两面金黄,而且翻面时要小心,以免鱼肉散开。
6. 烧鱼:煎好的桂鱼放入深锅中,加入适量的开水,大火烧开,然后转小火炖煮20分钟,使鱼肉入味。
7. 调味:加入适量的盐,鸡精,白胡椒粉等调味品,烧开后加入蒜苗、香菜等蔬菜装饰。
8. 上桌:将烧好的桂鱼连汤倒入盘中,撒上葱花、花椒粉和香菜作为装饰。
做好吃的桂鱼需要注意鱼的选择和处理,以及煎鱼和烧鱼的步骤。同时,根据个人口味,可以适量调整配料的量和调味品的使用。
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