鲣鱼干为什么这么硬 鲣鱼干简介
1、鲣鱼干在运输过程中,存放鱼的容器上寄生着一种曲霉菌,这种曲霉菌吸收完鲣鱼干的所有水分,让鲣鱼变得非常的坚硬。
2、鲣鱼干是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的日本保存食品。据说以干燥的状态来说,鲣鱼干是世界上最硬的食物。
3、鲣鱼干常用于各种日本料理的基本调味,与调味料中的味增,酱油一样是传统的发酵食品。到完成需要花半年的岁月,在其期间之中鲣鱼的味道将会成熟。
4、鲣鱼干的制作在于其“本枯”的过程,即“霉”的过程,制作工艺非常繁琐,整个工序需历时半年左右。霉菌可以吸附鲣节内的脂肪和水分,赋予鲣节独特的香气,并且抑制有害微生物繁殖,是鲣节的灵魂工艺。
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