清炖黄鳝汤的做法
清炖黄鳝汤是一道经典的汤品,下面是常见的做法:
材料:
- 黄鳝 500克
- 鸡脚 4只
- 姜片 3片
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
- 料理酒 适量
- 香菜 适量(用于装饰)
步骤:
1. 将黄鳝处理干净,去除内脏和血包,清洗干净。
2. 将黄鳝切成段,每段约3-4厘米长。
3. 将鸡脚和黄鳝放入开水中焯水,去腥。捞出后用冷水冲洗干净备用。
4. 准备一个炖盅,将黄鳝和鸡脚放入炖盅中。
5. 加入姜片、料酒和适量的清水,水量足够覆盖食材即可。
6. 将炖盅放入蒸锅中,用大火蒸煮30分钟。
7. 蒸煮期间,根据个人口味调整水的咸度,可以适量加盐。
8. 蒸煮结束后,将炖盅从蒸锅中取出,撒上一些料理酒提鲜。
9. 装盘时,可以在每碗黄鳝汤上撒上一些香菜点缀,增加颜色和口感。
温馨提示:
1. 做清炖黄鳝汤时,建议选用新鲜的黄鳝,保证口感和风味更好。
2. 黄鳝与鸡脚焯水是为了去腥,焯水过程中可以加一些生姜片去腥味。
3. 在蒸煮过程中,可以根据个人口味适量调整清炖黄鳝汤的咸度。
4. 温火炖制是保持黄鳝汤原汁原味的关键,避免炖得过猛,以免破坏黄鳝的嫩滑口感。
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