卤鸭脖怎样做才不腥 美味的卤鸭脖怎样做才不腥
1、买回来的鸭脖首先要放清水里浸泡去除血水,最少在30分钟以上,然后清除干净鸭脖里的淋巴结,这个吃了对身体有害。
2、鸭脖处理干净后,锅里水烧开放姜片料酒再把鸭脖倒进去焯水,期间要撇去浮沫。
3、焯好水的鸭脖放清水中清洗干净,特别是粘液的部分,然后沥干水分。
4、起油锅烧5成热,把鸭脖放进去炸,炸至表皮微黄,肉质紧实就可以捞出。
5、准备香料(花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1块、草果一个、砂仁2个、香茅一小把、丁香2个、八角1个、香叶4片、干辣椒6颗)
6、锅中熬糖色,把鸭脖倒进去翻炒上色,然后放香料一同翻炒出香味,倒入料酒去腥,依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮开放入适量盐鸡精调味,再转小火卤制40分钟。
7、制作完成,这样的做法鸭脖不腥,麻辣鲜香十分开胃。
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