蛋炒饭的简单做法大全 蛋炒饭怎么做好吃
1、老干妈蛋炒饭
(1)用料:老干妈;葱姜蒜(根据个人喜好选择);米饭(隔夜);香菇;火腿;鸡蛋。
(2)把隔夜的米饭提前捣散,避免下锅后一大坨不好炒开。
(3)葱切小段,姜切末,蒜剥好后用刀背压几下,使蒜松裂,再切小片,这样比较入味。香菇火腿切丁,鸡蛋打散备用。
(4)锅预热,放少许油,稍等一会,下葱姜蒜和一两勺老干妈(根据米饭的量放,不要太多,会咸),稍微翻炒一下炒出香味。
(5)下香菇,稍微翻炒,跟老干妈炒匀即可。
(6)下米饭,持续翻炒,把米饭中的结块炒开,不要有粘连,这一步时间可以稍长一些,把米饭中多余的水分炒干。
(7)下火腿,稍微翻炒一下。
(8)把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里,迅速翻炒,使蛋液彻底均匀的和米饭混合在一起,放少许盐和鸡精(放盐前先试一下米饭咸淡),炒到蛋液都变成凝固的小丁,米饭粒粒分明就可以关火了。
2、三色蛋炒饭
(1)用料:鸡蛋3个;米饭适量;油适量;胡萝卜三分之一根;盐适量;黄瓜半根;火腿一根;葱适量;鸡精适量。
(2)白天蒸好的或者吃剩的米饭,不要保温,常温保存备用。
(3)胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁备用,鸡蛋打好备用。
(4)将打好的鸡蛋在炒锅里炒到八成熟放到盘里备用。
(5)炒锅放油将葱花炒香,将火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁倒入锅内翻炒至八成熟,倒入米饭炒熟,放入盐和鸡精!
3、西红柿菜叶蛋炒饭
(1)用料:冰箱过夜的剩饭一碗;西红柿一个;菜叶(小白菜、青菜都可以)几片;鸡蛋一个;盐;花生油。
(2)西红柿削皮切碎,菜叶切碎。
(3)锅内放花生油,烧热后,将鸡蛋打入,煎一会。
(4)在大部分蛋白都已经煎熟、还有一些蛋黄是生的时候,倒入西红柿和菜叶。
(5)将三者炒均匀,然后稍微熬一下,使西红柿汁能够出来。
(6)倒入米饭,将米饭压碎,混合均匀,加盐,再炒一下就行了。
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