上海小汤包的做法 汤包怎么做
1、食材。面粉250克,猪肉200克,猪皮100克,鸡蛋1个,食盐适量,姜适量,料酒25克,生抽10克,淀粉10克,水适量。
2、将猪皮100克清洗干净,分切成小片,用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3、汤锅里注入清水,煮沸后下入猪皮,氽至猪皮打卷时捞起滤干。
4、切成小丁,重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁,加入料酒15克和盐1小勺,搅拌均匀,盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
5、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁,倒入带盖盆中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
6、将冻好的皮冻取出倒扣,切成碎末状。
7、将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克)混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
8、猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机里,搅打成肉泥。
9、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀
10、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮,包入肉馅,打褶包成小包子。
11、蒸笼的垫子扫油,将包子均匀的摆入蒸笼里,锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。
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