酱香味鸡脚怎么做 秘制酱香鸡爪做法分享
1、食材:鸡爪 一斤、蒜苗段 少许、香菜段 少许、葱段 少许、蒜 五颗、姜 一块。
2、首先准备一下食材,清洗干净的鸡爪一斤,少许蒜苗段和香菜段,主要用来增香,再切一些葱段、蒜粒和姜粒备用;把鸡爪改一下刀,先切掉鸡脚趾,再从中间一分为二。
3、全部处理好以后,把鸡爪冷水放入锅中焯一小水,倒入一点料酒去腥,慢慢煮出里面的血水和杂质,大约焯水2分钟把鸡爪倒出来,洗净上面的血沫备用。
4、锅内烧油,油温五成热时,倒入准备好的葱姜蒜,开小火煸炒出香味,再倒入沥干水分的鸡爪,转中火煸炒2分钟,加入一勺辣椒酱,酱料炒化炒出红油给鸡爪上色,加入海鲜酱5克炒出酱香味。
5、然后沿锅边倒入适量的清水,水量要没过鸡爪这样受热更加均匀,加入蚝油5克,食盐2克,老抽3克上色,搅拌化开调料,大火烧开以后转小火焖煮30分钟,把鸡爪焖熟让其吸收汤汁入味。
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