广式腊肠做法 广式腊肠的做法
1、用料:猪肉10斤、盐100克、冰糖200克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个。
2、猪肉洗净沥干水分,去猪皮。
3、猪肉用刀切成薄片,也可以切成细条。
4、切好的猪肉放入大盘中。
5、准备腌制广式香肠的调料:冰糖粉200克,盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克(冰糖用料理机打成粉、新鲜的猪小肠,需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面,反复清洗几次直至干净为止)。
6、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。
7、备一个干净的矿泉水瓶,用刀切去矿泉水瓶身,留下来矿泉水瓶口的这一节,棉绳也需要备好。
8、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧,肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
9、带上一次性手套,把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内,挤满肠子后用棉绳扎紧。
10、准备1根牙签,扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。
11、用手把肠子内猪肉挤紧致,用棉绳分扎若干小段(肠子内猪肉挤紧致,晒干后的香肠好切片,不容易散开口感更好)。
12、处理好的香肠,用棉绳绑好,放阴凉通风处晾干,一个月左右就可以吃。
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