东北正宗酸菜腌制方法 东北正宗酸菜怎么腌制
1、所用食材:大白菜100斤,大粒咸盐500克。(如果腌不了这么多,可以按比例腌制)
2、腌制方法:首先要选白菜,最好选用白菜心比较软的那种白菜,不要选白菜心儿抱得非常实的白菜,这样腌制出来的酸菜口感会更好;大白菜买回来以后,最好放在外面风干一天,让白菜的水分蒸发掉一部分,然后再将白菜清洗干净,滤干水分后再进行腌制;白菜滤干水分以后,将它从中间切为两半儿,如果想要缩短腌制时间的话,也可以切为四瓣儿;白菜处理好以后,准备一个腌制酸菜的容器,最好使用一个缸为容器,如果没有的话,也可以使用塑料桶作为容器。将准备好的缸清洗干净后,在缸的最底部撒一层大粒咸盐,这样可以防止最底层的白菜变质;
3、将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中,每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面,如此反复,直到将白菜装满缸为止,在摆白菜的时候,白菜的切开面儿朝上,这样可以使食盐能够进入到白菜中,将白菜的水分沙出;白菜全部摆在缸中以后,将剩余的白菜叶,铺在白菜的上面。可以往里面加几个青萝卜,青萝卜与白菜一同腌制,味道也非常的好,腌制出来的酸萝卜,比较适合于制作包子或者饺子馅儿,吃起来会有不一样的味道;白菜全都摆放完成以后,找一个重一些的石头,用水清洗干净以后,将它压在白菜的上面,这时缸中不要加水,需要用石头压上三天,过了三天以后,白菜会因为水分被沙出而缩小,这时我们可以将缸中加入清水,只要没过白菜就可以了,而且石头不要取出,让石头始终压着白菜,直到白菜发酵好为止。
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