广东叉烧排骨的做法 正宗广东叉烧排骨的做法
1、调料:烧鹅盐20克,味精20克,白糖800克,鸡精20克,柱候酱15克,生抽王30克,柠檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,姜片20克,红葱头碎20克,糖水2份(叉烧与排骨各1份)。
2、工具:叉烧环1个,烧腊钩1个,锡纸适量,腌制用盘1个。
3、选择1条瘦猪肉,将肉厚处用刀割开,片出约4厘米厚的长片。
4、把片好的肉用刀切成约4厘米×4厘米×35厘米左右的长条。
5、将味料倒入已经切好的肉条里。
6、用手把味料和肉充分搅拌均匀,直至味料完全溶解。
7、将肉腌制3小时以上,每小时需搅拌一次使其入味。
8、把肋排清洗干净,在其凸起面用刀划成“井”字型的花刀。
9、把加工好的肋排放入已经腌制好的叉烧中,用叉烧的腌制汁来腌制肋排入味,腌制时间与叉烧一样。
10、用叉烧环串好叉烧,叉烧头用锡纸包好,肋排用烧腊钩钩好,把叉烧、肋排放入烧炉里用大火烧20分钟。
11、将叉烧和肋排取出淋上糖水,再入炉中用慢火烧10分钟后取出。然后淋上糖水,再放入炉中用慢火烧10分钟,取出淋上糖水即可。
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