棗泥酥餅的做法 紅棗酥餅的配方與步驟
1、主料:大棗250g、水300g、黃油50g、糖20g、玉米澱粉30g3人份。
2、輔料:低粉150g、黃油50g、雞蛋1個、糖30g、泡打粉1g、小蘇打1g。
3、大棗洗淨,涼水入鍋煮,水開後煮8-10分鐘。
4、煮軟的大棗過涼,用水果刀把棗核剔除。250克幹棗大約剔出300克棗肉(煮的過程中吸水了)。
5、剔好的棗肉放入料理機,加大約300克清水,能漠過棗肉即可。
6、粉碎成棗漿,準備入鍋炒制。
7、備好50克黃油,30克玉米澱粉用大約30克清水調成水澱粉,20克糖,準備炒棗泥。這幾樣事先準備好放在灶旁,隨時可取。
8、棗漿入鍋開中火炒,一開火就不停用鍋鏟翻動,否則會糊底。切記,不能有絲毫的鬆懈,要一直翻炒。
9、炒到粘稠時,關火,加入黃油、糖、水澱粉,開火繼續翻炒。
10、炒到棗泥非常粘稠,剷起來比較吃力,不停翻炒下面也有點要糊的時候關火,盛出備用。(炒制棗泥用了25分鐘)
11、50克黃油加30克糖和一個雞蛋打發到呈羽毛狀。雞蛋要分三次加入,否則容易造成黃油水油分離。
12、麵粉和小蘇打、泡打粉混合均勻,倒入打發的黃油中和成麵糰。
13、把麵糰和棗泥餡兒分成每個25克的小塊。
14、取一個麵糰,包入一個棗泥餡兒,按成圓餅狀,均勻地排放在烤盤上。
15、所有的酥餅包好後,入烤箱中層,上下火170度烤25-30分鐘。
16、放涼裝盤即可。
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