糟香乳鴿 怎樣做糟香乳鴿
1、食材:淨光肥嫩乳鴿4只(約1500克)、醪糟汁200克,黃酒50克,精鹽12克,白醋15克,胡椒粉0.5克,蔥段30克,薑片10克,麻油100克,色拉油500克(約耗50克)。
2、淨光乳鴿斬去腳爪,洗淨,瀝乾水分。
3、取碗一隻,放入精鹽(10克)、薑片(5克)、蔥段(10克)、醪糟汁(150克)拌和均勻,塗抹在乳鴿腹腔內外,醃1小時;再將乳鴿放入沸水鍋內燙去血汙撈出,待外皮的水分晾乾後,用白醋抹勻鴿皮。
4、炒鍋置於旺火上,加入油燒至五成熱時,放入乳鴿炸至棕紅色,撈出瀝油。
5、淨炒鍋置於火上,放入麻油燒至四成熱,下入蔥段、薑片煸炒出香味,衝入沸水(500克),加入精鹽、醪糟汁、黃酒、胡椒粉,同時放入炸好的乳鴿,旺火燒沸後改用小火燜燒(要注意此間經常上下翻動)約30分鐘,至鴿肉酥軟、汁幹亮油時,離火冷卻,揀去蔥、姜淫。食用時,將乳鴿斬塊裝盤即可。
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