老式發麵油饃做法和配方 油饃頭做法和配方
1、發酵好的麵糰就非常虛軟了,油油的,用手一按立馬一會兒就彈回來了。發酵好的麵糰比較小的話,直接把它按壓成長面片就可以了,如果麵糰比較大的話,可以分成兩份再按壓長面片。面片的寬度和平常吃的燴麵寬度差不多就可以了,或者比燴麵片稍微小上一些也可以。
2、然後再沿著它的寬的一邊切成均勻大小的小條,然後在下手搓成圓柱狀,不用搓的太圓。如果大家想要炸成油條形狀的話,可以把兩個放在一起,讓用油條在中間壓一下,直接揉成圓柱狀出來,就和外面吃的油饃頭一模一樣。
3、揉好的油饃頭蓋上保鮮膜,再放置10分鐘讓它鬆弛一下,這樣再放入鍋中炸的話,油饃頭就變得非常蓬鬆可口,金黃酥脆。油溫6成熱的時候放入油鍋中,如果不知道什麼是6成熱,那就把筷子放入裡邊,只要周圍有均勻的小泡冒出來,就可以把油饃頭放入裡面炸了。
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