黑魚的家常做法大全 黑魚的烹飪方法
1、清燉黑魚。主料:黑魚、豬肥膘。輔料:蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。做法:魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭、洗淨,魚身劃十字花刀;魚瀝乾,蔥姜切絲,蒜切塊;豬肥膘凍硬後刨成薄片;植物油燒熱,肥膘下鍋,然後待油再熱後,放入魚煎,防止魚皮糊粘鍋上;煎兩面後,放入蔥薑蒜,稍後加米醋、料酒、一點糖;鍋內加入冷水,沒過魚,大火燒開,小火慢燉。鍋開一會後,加鹽。然後就是慢燉的過程了,燉好後,加入香菜和味精,就完成了。
2、幹鍋黑魚。主料:黑魚4條、薑片2片、蔥1根、辣椒1根。輔料:醬油、適量蠔油、適量醋、適量紅糖、適量料酒、適量十三香適量。做法:蔥一根切段。魚摘乾淨洗淨。姜切兩片。辣椒一個。鍋裡放油。爆香蔥段。蠔油一勺放入鍋裡炒。黑魚進鍋煎。加四碗水蓋鍋蓋燉。薑片進鍋。辣椒掰兩半進鍋。加醬油、紅糖、醋、十三香、料酒。開鍋蓋收汁即可。
3、水煮黑魚。材料:黑魚一條、水煮魚調料包1袋、豆芽。做法:黑魚有很多黏液,很難洗,所以要多洗洗,還可以抹些醋去腥。黑魚切成魚段倒上料酒和碼味包(澱粉、鹽等)。豆芽炒至斷生,鋪在碗底。鍋中倒少量油,將湯料包炒香,加入開水燒沸後放魚段。將煮好的魚和少量湯汁乘在豆芽上,均勻撒上乾料包(辣椒麵、芝麻等)。淋在魚上即可。
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