魚香茄子的家常做法大全 魚香茄子的烹飪方法
1、做法一。材料:茄瓜500克,雞粒100克,炸香鹹魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。做法:選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長約12釐米。燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。趁鍋內餘油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸,略燜片刻,調入少許生粉,加入包尾油。轉盛入瓦煲裡,加熱至滾,下香油、蔥花, 加蓋上桌即可。
2、做法二。材料:鹹魚100克,茄子400克,毛豆仁3克,湯100克。調料:魚露4克,胡椒粉0.1克,黃酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,蔥、姜、蒜末各3克,香醋少許,清油60克。做法:鹹魚去骨、皮,切成方丁,放涼水中泡去鹹味;茄子去皮切成條。鍋放油,燒熱,放入茄子炸軟,撈出瀝去油。鍋留底入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入燒熱的煲中。
3、做法三。主料:茄子4根、五花肉50克。調料:醬油1勺、姜適、料酒1、豆瓣醬適量、檸檬汁少許、細香蔥適量、植物油適量、白糖半勺。做法:茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊。在容器裡放入水後擠上檸檬汁,或者加入幾勺白醋。放入切好的茄子浸泡十分鐘左右。五花肉清洗後切成細丁。生薑切成絲。熱鍋冷油,加入五花肉細丁煸炒直到出油為止。加入生薑絲炒出香味。放入茄子,爆炒幾下。放入半勺白糖。加入一勺左右的料酒和醬油上色。加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹,茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
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