如何做肉鬆蛋卷好吃 肉鬆蛋卷做法步驟介紹
1、原料準備:雞蛋5個,白砂糖120g,色拉油75g,牛奶70g,低筋麵粉120g,沙拉醬180g,肉鬆50g。
2、盛蛋白的容器必須乾淨,無水無油,蛋白中切不可混入蛋黃。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖,用高速打至小泡泡,再加入剩下的打至泡泡濃密,舉起打蛋器呈堅挺的小尖角,即乾性發泡。注意:每次加入砂糖都會使蛋白消泡,不用理會繼續打發那可。(如新手動作不夠快,再把打發的蛋白放冰箱以免消泡)。
3、攪拌蛋黃糊,拌勻即可不用打發,加入色拉油拌勻,加入牛奶拌勻,再加入過篩的低粉,注意翻拌的手法是像炒菜一樣翻拌、切拌,切記不可劃圈圈。
4、此時在烤盤上噴點水鋪上油紙(我的烤盤是33cmx27cm),並用160度預熱烤箱。
5、取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中拌均(手法同上切記不可劃圈圈),把拌勻的麵糊倒回餘下蛋白中翻拌均勻。
6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盤,震動幾下震出裡面的氣泡,放入烤箱中層烤18分鐘(每人的烤箱溫度不一,注意烤至表面隆起呈金黃色即可)。
7、烤好後從烤箱中取出,馬上撕開四周油紙,並倒扣在烤架中放涼。
8、重新把放涼的蛋糕翻轉過來(烤面朝上),在要開始卷的一面每隔5mm劃一切痕(切記不可切到底切斷蛋糕)這樣會更容易將蛋糕捲起。
9、抹上一層沙拉醬,並撒上肉鬆(在開始卷的頭部可多放一點,通過杆面棍在油紙上方拖動讓蛋卷慢慢成型並收口朝下,注意剛開始時面棍要在上面把開始部份壓緊,再拖著油紙往前走來完成整個捲起動作。開始沒卷緊蛋卷會鬆散。卷好後放冰箱冷藏定型半小時以上即可。
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