大鍋菜的做法大全菜譜 傳統大鍋菜怎麼做?
1、傳統式大鐵鍋菜的做法
(1)五花肉1.5公分上下的丁,涼水下鍋綽水後用溫開水清洗掉表層的浮末,瀝乾水份後放鹽1炒勺和醬油醃漬15分鐘。
(2)平菇提早泡開後多清洗二遍,隨後擠幹水份用刀一切為二。
(3)白菜用鹽小水泡15分鐘,瀝乾水分後用力掰成片狀預留(白菜幫撕的情況下要層次撕,撕的塊小一點)。
(4)土豆削皮再切滾刀塊,自來水洗去表層的木薯澱粉。
(5)紅薯粉絲裁成適合的長短,用溫小水泡軟。
(6)適合食堂的大鍋菜菜譜6.番茄清洗後切片,香萊清洗再切段兒,新增適量的醋和小量芝麻油翻拌。
(7)炒菜鍋內放適當的食用油,新增八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。
(8)待炒菜鍋內出現深咖啡色的泡沫塑料時放醃好的五花肉,低火煸炒至肉粒著色。
(9)下馬鈴薯和平菇煸炒2分鐘。
(10)放撕好的白菜,加入適當的鹽,火災煸炒至大白菜變鬆。
(11)新增切完的番茄,煸炒勻稱。
(12)新增適量的溫開水和泡好的紅薯粉絲,蓋上蓋子大火燒開後轉文火燒煮至紅薯粉條變鬆無硬心。
(13)紅薯粉條燉的類似當下豬肉丸子,再次文火燒煮至豬肉丸子熱透(這時候能夠 嘗一下湯的鹹度再酌情考慮放鹽)。
(14)起鍋前加入拌好的香萊就可以。
2、大鍋亂燉的烹飪法
(1)把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉,到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。
(2)大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類,當然也少不了大片的肉或大塊排骨,有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。
(3)熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜,即可享用。
3、大鍋菜的家常做法
(1)準備食材,白菜切條,土豆切塊,裡脊切片,西紅柿切丁,苕粉、油豆皮泡水洗淨。
(2)熱油,比炒菜多放一點,先炒肉。
(3)肉變色以後,加入蔥姜八角,土豆,白菜翻炒。
(4)翻炒一會加入熱水,水開以後,剛入西紅柿,加蓋燉煮。
(5)燉至西紅柿軟爛,加入苕粉,油豆皮。
(6)燜兩分鐘,加鹽翻炒均勻,即可出鍋。
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