怎麼做米粿 米粿是什麼做的
1、食材:
大米5斤、蘿蔔三個、地瓜三個、墨魚一塊、香菇半斤。
2、步驟:
(1)先把大米浸泡在水中,新增適量食品級生石灰,混勻,使大米程淡黃色。浸泡時長大概1小時。
(2)用塞子將水濾掉。再將大米放進磨粉磨漿機中,最後得到大米漿。
(3)將菜油倒入熱鍋中,把鍋周邊都用油浸潤一遍。再將大米漿倒入熱鍋中,加入適量的鹽,用鏟子攪拌大米漿。在攪拌的過程中,大米漿中的水分會不斷蒸發,大米漿會不斷結成塊,直至最後形成一個整塊的大米團。在攪拌過程中也要控制火候,太大會燒焦,太小會不熟。
(4)將大米團從鍋中取出,放置在砧板上。從大米團中取出一小塊米團,將米團擀成條狀,再將條狀米團分成一個個小米團(大概小雞蛋那麼大)。用手揉小米團,將小米團做成碗一樣的形狀。我們把這個碗狀的米團叫做“粿胚”。整個揉米團的過程需要一些菜油,米團比較黏。
(5)粿胚做好之後。我們便開始做粿胚裡放的菜。我們家一般是用蘿蔔、地瓜、豆芽、香菇、墨魚、肉。將這些食材切成絲狀和小塊,然後混在一起,放入鍋裡炒熟。熟了之後,將菜裝進粿胚中,這樣就成了“粿”。將粿放在蒸鍋裡面蒸熟,便可以開吃了。
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