椰漿戚風捲的做法 怎樣做椰漿戚風捲
1、食材:玉米油15克、椰漿30克、雞蛋2個、麵粉40克、白砂糖20克、檸檬2滴、淡奶油100克、白砂糖6克、冰塊或者冰袋7-8塊/2袋。
2、攪拌碗中稱15g玉米油,再稱30g椰漿,攪拌均勻分雞蛋,蛋清留在打發盆,蛋黃加入攪拌碗,攪拌均勻。
3、40g麵粉過篩加入,攪拌均勻備用。
4、預熱烤箱180°,10分鐘。蛋清中加入幾滴檸檬汁,三分之一糖,打發至有泡泡出現。
5、加入三分之一糖,打發至泡沫較為綿密。
6、打發至小彎鉤。
7、一部分蛋白泡加入蛋黃煳。
8、快速翻拌後,全部加入蛋白泡中,快速翻均勻。
9、烤盤中鋪矽油紙,倒入面煳,用刮刀稍微平整(矽油紙記得根據烤盤裁剪一下)。
10、入烤箱,170°,15分鐘後拿出來倒扣放在架子上晾涼。
11、稍等1分鐘,取下烤盤(不怕燙也可以馬上取)。
12、再稍等蛋糕卷摸起來不是特別燙時,趁熱先捲起來定型,冷了再卷就會裂開(如果奶油提前打發好了,或者動作很快,可以直接跳過這步)。
13、準備一個大盆,裝3分滿的水,把冰塊或冰袋放進去(平常網購的冰袋保留一兩個在冷凍室,這種時候用最好不過),再準備一個比較高的杯子,加入淡奶油,分兩次加入6g糖打發(5檔的打蛋器,4檔打發至流動有波浪紋,轉2檔打發至有不流動即可)桌上撒幾滴水,鋪上保鮮膜,放上涼涼的蛋糕,展開去掉油紙,塗抹奶油。
14、捲起來後,用卷的保鮮膜包起來放冰箱冷藏4小時定型即可。
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